Наистина ли хората с целиакия трябва да се тревожат за ензимите и растежните среди?
От Tricia Thompson Етикетиране без глутен, Правило за етикетиране без глутен на ферментирали или хидролизирани храни 11 коментара
Кратък отговор: Не знаем. Това се дължи на ограниченията на анализите, използвани в момента за откриване и измерване на ферментирал или хидролизиран глутен.
Някои факти за ензимите:
1. Според Enzyme Technical Association, „В повечето случаи ензимите, използвани в храните, се използват като помощни средства за обработка, когато те подпомагат производството на храна или хранителни съставки, но нямат функция в крайния хранителен продукт.“
2. Също така според ETA, „почти всички приготвени в търговската мрежа храни съдържат поне една съставка, която е направена с ензими.“
3. Освен ако даден ензим не е обхванат от Закона за етикетиране на хранителни алергени и защита на потребителите, не се изисква помощните средства за обработка да бъдат включени в списъка на съставките.
4. Тъй като пшеницата е основен алерген, включен в FALCPA, ако ензимите са направени с помощта на пшеница или са култивирани от микроби, отгледани върху среда, съдържаща пшеница, тогава пшеницата трябва да бъде обявена на етикета на храните.
5. Ечемикът не е включен в FALCPA.
6. Ако ензимите се произвеждат с помощта на ечемик или се култивират от микроби, отгледани върху ечемик, не е необходимо ечемикът да се обявява на етикета на храните.
7. По отношение на правилото за етикетиране без глутен, FDA е заявила във Федералния регистър (вижте екранните снимки):
„Въпросът за чистотата и потенциалното пренасяне на хранителна среда, съдържаща глутен, е основателна загриженост както за производителите, така и за потребителите с целиакия.“
От проучване на Gluten Free Watchdog Етикетиране без глутен: Пропадат ли през пукнатините растежните среди, съдържащи пшеница, ечемик и ръж? J Acad Nutr диета. 2018; 118: 2025-2028.
Относно ензимите, произведени върху среда, съдържаща пшеница: „Пшеницата може да присъства във всяка пренесена хранителна среда, използвана за отглеждане на микробите.“
„Глутенът, който евентуално може да присъства в ензима, може да бъде хидролизиран поради ферментация.“
„Важно съображение е количеството потенциален пренос и колко от ензимната съставка се използва в производството на крайния хранителен продукт.“
Правилото за етикетиране без глутен „изисква някакви средства за доказване, че крайният продукт е бил обработен за отстраняване на глутен до ниво под 20 ppm.“
„Не е ясно дали средствата за измерване на съответствието с окончателното правило за етикетиране на безглутенови храни от 2013 г. за непокътнат глутен биха били достатъчни, за да предпазят потребителите с цьолиакия.“
„Ние отказваме да изключим ензимите от правилото.“
Забележка: Горното се отнася както за ечемика, така и за пшеницата, въпреки че FDA споменава само пшеница.
8. Понастоящем ензимите, използвани в етикетираните храни без глутен, трябва да отговарят на правилото на FDA за етикетиране на ферментирали и хидролизирани храни.
9. Понастоящем ензимите, използвани в храни, обозначени като безглутенови, не трябва да се правят с помощта на пшеничен, ечемичен или ръжен протеин ИЛИ да се култивират от микроби, отглеждани върху среда, съдържаща пшеничен, ечемичен или ръжен протеин.
10. Независимо от горното, някои продукти, етикетирани без глутен, също включват изявление за съдържание на пшеница поради ферментационна среда за растеж.
Пример: добавка Rainbow Light, обозначена като безглутенова, но включва изявлението Съдържа… следи от пшеница поради ензимна ферментационна среда.
11. Невъзможно е да се знае дали продуктите, обозначени като безглутенови, включват и ечемик поради ферментационната среда за растеж, тъй като ечемикът не е включен в FALCPA и не е необходимо да се декларира.
12. Някои производители доброволно декларират ечемика в списъка на съставките. Например Kame Pad Thai Express Rice Noodles съдържа претенция за безглутеново съдържание върху опаковката на продукта, но ечемичната амилаза е обявена в списъка на съставките. Този продукт може да бъде погрешно маркиран като безглутенов.
Благодарим на потребителите, които предоставиха снимки на продукта.
източници:
От Федералния регистър, етикетиране на храни; Етикетиране без глутен на ферментирали или хидролизирани храни, достъпно на: https://www.federalregister.gov/documents/2020/08/13/2020-17088/food-labeling-gluten-free-labeling-of-fermented-or -хидролизирани-храни
Ензимна техническа асоциация https://www.enzymetechnicalassociation.org/enzymes/food/
Ензимни препарати, ръководство за индустрията, достъпно на https://www.fda.gov/media/79379/download
